淄博丽景源大酒店粤菜大厨吴凤元的燕鲍翅参

吴凤元，1971年生，高级烹调师，中国餐饮协会会员，粤菜金牌大厨，获法国厨皇美食协会金奖。吴凤元自19岁踏入烹饪界以来，至今已有18年厨龄，现为淄博丽景源大酒店燕鲍翅总监，他制作的“驹哥鲍鱼”，风味醇香独特，深得李驹大师真传，在淄博烹饪界可谓独领风骚，被本地餐饮同行称为“鲍鱼皇帝”。

一路汗水，一路辉煌。吴凤元的从厨之路从来不乏精彩，1990年入厨，当年即为惠州金华宾馆主厨；1993年被上海钻石楼大酒店聘为行政总厨；1995 年到深圳大白鲨酒店任主厨，并拜李驹大师为师。李驹大师为中国四大厨宝之一，并被评为香港十大名厨。吴凤元在恩师的谆谆教导之下，厨艺更是突飞猛进，将李驹大师的绝技“驹哥鲍鱼”融会贯通，把其独特滋味演绎得淋漓尽致。吴凤元勤奋好学，深得恩师欣赏，师徒情深似海。2001年，吴凤元到淄博丽景源任燕鲍翅总监，他精湛的厨艺在生意兴旺的丽景源大酒店得到了最好的诠释，时至今日，仍与丽景源大酒店合作默契。

良臣辅明君，旺店配名厨！相信吴凤元先生会以他不凡的身手创造一个厨界神话，续写一个烹坛传奇！

一品鲍鱼

主料：鲍鱼。

配料：老鸡、金华火腿、精肉、五花肉。

制作：用纯净水浸发鲍鱼，洗净冲水，沥干水分，加入配料及调料，用慢火煲12-15小时，出锅勾芡即可。

秘制鲍翅皇

主料：鲍鱼、鱼翅、海参。

制作：将主料发制好，放入鲍汁、高汤及调料，勾芡、淋明油即可。

红烧大鲍翅

主料：五羊翅。

配料：银芽、香菜叶。

制作：将五羊翅发好后，加入上汤及调料，勾芡，淋明油，跟银芽、香菜叶上桌。

红烧血燕

主料：上等血燕。

制作：将血燕发好后，加入高汤及调料，勾芡，淋明油即可。

鲍参翅肚羹

主料：鲍鱼、海参、鱼翅。

配料：鸡丝、鱼肚。

制作：将主料切丝，加入配料，放入高汤，勾芡，淋明油即可。

木瓜血蛤

主料：雪蛤。

配料：木瓜。

制作：雪蛤发制好备用，木瓜蒸熟，将主料加入冰糖烩制好，放入木瓜内即可。

泰式香菇参

主料：关东参。

配料：西兰花、香菇。

制作：将关东参发制好入味，加入高汤、鲍鱼汁勾芡，淋明油，用配料点缀即可。

黑椒牛排

主料：牛排。

配料：西兰花。

制作：牛排腌制好后，用锅煎熟，加入黑椒汁及调味品勾芡，用西兰花点缀，装盘即可。

金牌干捞翅

主料：金勾翅。

配料：银芽、香菜叶、瑶柱丝。

制作：金勾翅发好待用，瑶柱用油炸酥，锅内留底油，放入主料，加入高汤，用慢火翻炒后加入调料，淋明油、瑶柱丝，跟翅汤、银芽、香菜叶上桌。

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