拔丝樱桃
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（主料辅料）Jt = C}A?{BR-W$w
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樱桃罐头……300克 白糖…………120克BQ
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香精……………5克 青红丝…………4克:4JRW
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熟花生油……500克 干面粉………100克.4DdlB-]nO):d%"
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（烹制方法）m7At@mP� '?B$P
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1.樱桃控净汁，用于布揩净水，滚上一层干面粉。再撒上一层水，滚上一层干面粉，然后滤去面粉渣。f b?mS'GZUoBzC
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2.勺内放油500克，烧至七成热时，将樱桃下入炸成金黄色，捞出控净油。Dpv}qrsySuqg00M&
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3.勺内加少许油、白糖，用急火炒至出丝时，倒入樱桃，撒上青红丝，滴上香精翻勺，盛入涂油的盘内即可。X
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（工艺关键） o~PTtC# qblC)-
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熬糖时，要准确掌握火候。糖炒得老，口味变苦；糖炒得嫩，粘不住原料，且不出丝。以糖粒炒化后由稠变稀，气泡由大变小，颜色深黄色为度。ot�j[qR;v5l1
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（风味特点）#}
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“拔丝樱桃”是以烟台大樱桃为主料，经拔丝而成的一味甜菜。烟台大樱桃闻名国内外，19世纪80年代，由华侨引人了欧洲甜樱桃，开始在烟台芝呆区东部栽培，迄今已有百余年历史。果实硬大、色红味美。北京厨师们以此为原料，经拔丝而成甜菜，色泽黄中透红，味甜香美，一人餐桌，蜚声食坛。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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