日照魏园度假山庄酒店旺销菜

煎饼·黄鲫鱼

原料：黄鲫鱼、腌香椿、蒜薹段、煎饼。

调料：盐、花雕酒、花椒、葱、姜。

制作：将黄鲫鱼去头去内脏，用葱、姜、盐、花椒、花雕酒腌制入味，下入七成热油中炸至骨酥、颜色金黄即可。上桌配以腌香椿、蒜薹段，用日照特产煎饼卷食。

特点：骨肉皆酥香，卷食后风味独特。

酸辣乌鱼蛋汤

原料：大乌蛋两个。

调料：清汤、盐、鸡粉、陈醋、胡椒粉、自制辣椒汁、香菜粒、香油、葱段、姜片。

制作：将日照当地产大乌鱼蛋用清汤、葱段、姜片蒸透，撕成大片备用；将清汤烧沸，放入乌鱼蛋片，调入盐、鸡粉、陈醋、胡椒粉、自制辣椒汁，调成浓郁的酸辣口味，勾芡，撒入香菜粒，淋少许香油即可。

特点：汤汁味醇，酸辣适口。

魏园炖盅

原料：海参、鱼翅、鲍鱼、瑶柱、鱼肚、老母鸡、裙边、竹笙、鸽蛋、虫草花。

调料：浓汤、瑶柱汁、明油、盐、味精。

制作：将以上原料加工后，装入坛中，加入浓汤、调料，入蒸柜内蒸透即成。

特点：汁浓味醇，营养丰富。

剁椒鱼头

原料：花鲢鱼头。

调料：自制泡椒、大蒜片、香葱粒、盐、味精、红油、葱、姜、花椒水、姜豉。

制作：将花鲢鱼头刮洗干净，用葱、姜、花椒浸泡约半小时，除去异味，沾净水分，撒盐、味精、姜豉、自制泡椒，加入蒜片，用红油略炒，浇到鱼头上一半，放入蒸柜蒸约半小时，然后浇上另一半炒好的剁椒，撒香葱即可。

特点：色泽红亮，味美香醇。

鲍汁百灵菇

原料：百灵菇、西兰花。

调料：自制鲍汁、鲍鱼酱、老抽、陈年花雕酒。

制作：将百灵菇过油，用高汤加入调料煲三小时，浇上鲍汁，放西兰花一料即成。

特点：色泽红亮，汁浓味醇，菌质香烂。

美极银雪鱼

原料：银雪鱼。

调料：洋葱粒、青红椒粒、生粉、草菇老抽、鲁味鲜。

制作：将银雪鱼片拍粉炸至外焦里嫩，色泽金黄，用鲁味鲜加洋葱粒、青红椒粒烹制而成，装盘即可。

特点：口感鲜嫩，味美不腻。

浓汤鱼肚

原料：油发鱼肚、米饭。

调料：浓汤、胡萝卜鸡油、盐、味精、火腿丝、葱段、姜片。

制作：将鱼肚加毛汤、葱、姜煮沸倒出，挤干水分，装入盛器，用浓汤加调料调味，浇到鱼肚上，撒火腿丝，配米饭上桌。

特点：汁浓味醇，配饭佐食，营养丰富合理。

煎焗鲍鱼

原料：活鲍鱼、西兰花。

调料：吉士粉、洋葱粒、红椒粒、香菜粒、味达美、鸡粉、芝士粉、盐、味精。

制作：将活鲍鱼宰刹洗刷干净，打花刀，拍吉士粉，用不粘锅煎至八成熟，加入调料，最后撒入芝士粉，出锅同西兰花一起装盘即可。

特点：风味独特，鲜香味美。

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