济南饭店招牌菜

刘延涛大师主理的济南饭店招牌菜

新派佛跳墙

主料：海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、老鸡、老鸭等。

特点：此菜用山东海产珍品——海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等加高汤精心煨制，借鉴福建“佛跳墙”的传统配料及技法，结合北方人的饮食习惯，独创具有鲁菜特色、别具风格的新派佛跳墙，具有滋阴壮阳、美容养颜之功效。

新派佛跳墙系列：极品佛跳墙、富贵佛跳墙、滋补佛跳墙、养颜佛跳墙、传统佛跳墙、强身佛跳墙

六珍海参

主料：海参。

配料：鹿鞭、驴鞭、山珍、鱼肚、裙边、精肉。

特点：此菜富含人体所需的多种微量元素钙、磷、铁、钾、锌及蛋白质、脂肪、糖类等，具有补肾益精、疗痿壮阳、滋阴利水、补正软坚、通肠润燥等功效。

谭家通天翅

主料：鱼翅。

配料：银芽、浙醋、香菜叶、藏红花。

特点：鱼翅味甘咸性平，可益气、开胃、补虚。此菜具有强身健体，养颜美容，提高人体免疫力之功效。

草莓虾仁

主料：虾仁。

配料：草莓。

特点：色泽艳丽，口感清淡，搭配合理。

石烹鲑鱼

主料：鲑鱼。

配料：青蒜苗、醋、胡椒粉。

制作：鹅卵石加热装盘，整鱼去骨制汤备用，鱼肉码片置于鹅卵石上，加入高汤即可。

特点：口感醇香鲜美，古今结合，有“蒸蒸日上”之寓意。

四大金刚

韩式酱虾虎

原料：活爬虾。

调料：各种蔬菜汁、盐、味精、糖、韩式酱油、花雕酒、香料等。

特点：肉鲜味美，营养价值高。

川椒凤爪

原料：美国凤爪。

调料：四川野山椒、香料、盐、味精、糖、花雕酒。

特点：川椒味浓，肉脆爽口。

韩国泡菜

原料：白菜、萝卜、葱、姜、蒜、苹果、梨、海米。

调料：韩国辣椒面、盐、味精、糖。

特点：菜香味浓，酸辣开胃。

特色焖辣菜

原料：鲜辣疙瘩。

调料：盐、味精、白糖。

特点：菜香扑鼻，脆嫩开胃。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。