马兰滑双丝
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原料：马兰头500克，墨鱼350克，黑鱼1条600克，鲜红椒1支，荷兰豆100克，盐3克，文蛤精3克，胡椒粉1克，黄酒50克，蒜茸辣酱10克，干生粉50克，鸡蛋1个，油400克，香油10克，蒜茸5克，湿生粉20克。Ji NevB=u$ !=s*i
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制作：①选马兰头嫩叶洗净，沥水备用。②墨鱼洗净，剞花刀，切成半根筷子粗的条备用；黑鱼宰杀洗净，取鱼背上的肉切成鱼丝，加入盐、胡椒粉、干生粉、鸡蛋清拌匀，20分钟后使用。③鲜红椒、荷兰豆切丝，入开水中氽一下，颜色变艳时取出，再把墨鱼丝入开水中氽一下，取出备用。④炒锅烧热，加入油，待油温升至180℃时，下入墨鱼丝爆一下取出；待油温下降为150℃时，把浆好的黑鱼丝和红椒丝、荷兰豆丝滑油，取出备用。⑤炒锅留余油，加入蒜茸、蒜茸辣酱、黄酒、胡椒粉、水、盐、文蛤精，加入湿生粉和墨鱼丝、黑鱼丝、红椒丝、荷兰豆丝炒匀，再加入马兰叶，淋香油炒匀，盛盘即可。(O9uS=SRL!PRTFb
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特点：色泽艳丽，菜香四溢，鲜嫩爽口。! ejIi
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营养保健：清热解毒，养血滋阴，养心安神。vhe,qLY#=Y icXZDn
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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