查阅菜谱内容

菜谱索引

金玉群英

主料：海参、鲍鱼各8只。

配料：水发瑶柱、熟鸽蛋、小金瓜各8个，鲜虾仁、水发鱼肚各15克，油菜8棵。

调料：上汤 500克，味精、肉香王、盐各5克，葱香鸡油3克，鸡汁、湿淀粉各10克。

制作：
以上原料用开水烫1分钟，装入蒸熟的小金瓜内，起锅放入上汤，加以上调料调味，打芡，淋香油，浇入金瓜器皿中即可。

特点：口感软糯，鲜香浓郁。

制作人：王国委

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程剁椒面酱肉面条做法

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

街头小吃优选创业项目 - 铁板鱿鱼、铁板豆腐配方验证实操技术视频教程

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

泡菜鱼火锅（重庆新潮火锅研发中心火锅新品）

泡菜鱼火锅（重庆新潮火锅研发中..

江南双味拼（江苏小厨娘餐饮有限公司特色原创菜品）

江南双味拼（江苏小厨娘餐饮有限..

（江苏无锡夏联福记水湖滨大饭店原创精品凉菜）捞汁双脆（附自制捞拌汁配方制法）

（江苏无锡夏联福记水湖滨大饭店..

火焰石头烤鲅鱼（山东省潍坊市顺海湾酒店创意流行菜）

火焰石头烤鲅鱼（山东省潍坊市顺..

（南宁宏牛主题餐厅壮家牛肉菜肴）奔驰牛八宝（附清汤锅底、酸辣汤锅底、麻辣汤锅底配方制作）

（南宁宏牛主题餐厅壮家牛肉菜肴..

冷水浸猪手（南京小厨娘餐饮有限公司特色凉菜）

冷水浸猪手（南京小厨娘餐饮有限..

香辣浸花螺（武汉新海景大酒店特色菜品）

香辣浸花螺（武汉新海景大酒店特..

泰汁鲜鱿

泰汁鲜鱿

（成都市香飘飘河鲜酒楼创新改良菜品）红锅生烹黄腊丁（附自制汤料配方制法）

（成都市香飘飘河鲜酒楼创新改良..

鱼香鱼鲜大碗鱼（日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品）

鱼香鱼鲜大碗鱼（日照“石臼港大..

香辣螃蟹

香辣螃蟹

（天津红蜡烛餐饮公司旺销家常菜）东江炒腰鳝（附自制东江汁配方制作）

（天津红蜡烛餐饮公司旺销家常菜..

花家料理桂花鱼（北京＂花家怡园＂餐饮公司招牌旺菜）

花家料理桂花鱼（北京＂花家怡园..

蜀香开胃兔（四川雅安谢鸭子大酒店招牌菜品）

蜀香开胃兔（四川雅安谢鸭子大酒..

高原牦牛掌（拉萨市新世纪大酒店创新特色菜品）

高原牦牛掌（拉萨市新世纪大酒店..

进入旺菜秘籍