德州美丽华大酒店菜品欣赏

德州美丽华大酒店菜品欣赏

丽华猪手

原料：猪前蹄。
调料：白砂糖、茶叶、香辛料。
制作：
猪前蹄在背面划一刀至骨，汆水后入老卤汤中焖煮10小时左右捞出，排放在篦子上，放入撒白砂糖和茶叶的铁锅中，上火熏至上色，刷香油出锅即成。
特点：
色泽红润，软烂脱骨，香味浓郁，回味持久。

极品刺参捞饭

原料：发好的刺参、西兰花等。
调料：鲍汁。
制作：
发好的刺参放入老汤中煨透，摆入盘中，将蒸好的米饭用小碗扣在盘中，将汆好的西兰花放在米饭旁，浇上鲍汁即可。
特点：
香糯脆嫩，营养丰富。

丽华大包

原料：精制面粉。
调料：各种馅心。
制作：
将老面头掺入面粉、水和成软面团，饧发至面团内部呈蜂窝状，揉成面团，制成大包面皮，包入馅心，上蒸笼40分钟即成。
特点：
洁白细腻，香甜筋道，馅心鲜美。

剁椒千岛湖花鲢鱼头

原料：
千岛湖花鲢鱼头半个约1500克，剁椒酱、红椒等。
调料：
蚝油、盐、味精等。
制作：
将鱼头入沸水中汆一下去掉腥味，鱼身上抹剁椒酱、蚝油，将鲜红椒丁和蒜略炒，加入盐、味精，浇盖在鱼头上，蒸20分钟出锅，撒上香葱段即可。
特点：
色泽鲜红，鱼肉软嫩清香。

金沙脆皮虾

原料：海捕虾、玉米粒。
调料：吉士粉等。
制作：
虾去头留尾，去掉虾皮、虾线，腌渍入味，挂脆皮糊炸至金黄色，摆入盘中，玉米粒拍吉士粉、淀粉，入油中炸透控油，将青红椒米、椒盐炒好，装入盘中央即可。
特点：金黄香脆，鲜嫩清香。

保店三大件

原料：卤熟的驴鞭、驴宝。
调料：香油。
制作：
卤熟的驴鞭去掉外皮，将驴鞭、驴宝切成薄片，码入盘中，刷香油即可。
特点：
咸香脆嫩，滋补壮阳。

保店全驴

原料：卤熟的驴肉、驴肠、驴皮、驴心、驴肝、驴肚、驴舌等。
调料：蒜泥。
制作：
将以上原料切片，码入格子盘中，跟蒜泥上桌即成。
特点：酱香味浓，品种多样。

酱焖鲽鱼头

原料：深海鱼头、青红椒等。
调料：海鲜酱等。
制作：
将深海鱼头从中间剖开，入沸水中汆一下，海鲜酱等炒香，添高汤调好口味，放入鱼头，焖至软烂入味，勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。
特点：
鱼头红亮、软烂，酱香味浓。

熟拌大连鲍

原料：大连产小鲍鱼（10头）500克，香葱、黄瓜丝等。
调料：广东产厨帮牌美味鲜酱油、白醋等。
制作：
将鲍鱼用毛刷洗刷干净，取下鱼肉在沸水中汆一下，上蒸笼20分钟晾凉，片成厚片，将酱油、白醋等兑成汁，放入香葱、辣椒油、鲍鱼片、黄瓜丝，略腌即可。
特点：
鲜嫩脆爽，咸鲜适口。

丽华馒头

原料：精制面粉、碱面等。
制作：
用老面头、面粉、水和成面团，饧发至面团呈蜂窝状，再兑入面粉、水和碱面，反复揉至面团起劲，制成馒头坯，搓成20厘米长的条状，插在用竹签做成的蒸屉上，蒸20分钟即成。
特点：
洁白细腻，香甜筋道，诱人食欲。

南京极品龙虾

原料：南京产小龙虾。
调料：十三香香料粉。
制作：
小龙虾洗净，放入五成热油中炸一下，将葱姜蒜炒香，加入高汤、十三香调味粉等，烧至入味即成。
特点：
色泽红亮，虾肉鲜香脆嫩。

丽华扒鸡

原料：当年土鸡1000克。
调料：香辛料、老汤等。
制作：
鸡宰杀洗净后，双爪塞入鸡腹中，双翅别好从口中穿出，抹糖稀，入八成热油中炸至枣红色，再放入老汤中焖煮10小时即成。
特点：
采用传统明火焖煮工艺，软烂脱骨，香味持久独特。

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