聊城东昌宾馆菜点集锦

聊城东昌宾馆菜点集锦

“水城好风光，黄河浪花扬，运河飘玉带，旖旎水荡漾。”东昌宾馆坐落在烟波浩淼的东昌湖北岸，是聊城对外开放的文明窗口，是江北水城最大的接待中心，有“水城名片”之盛誉。东昌宾馆总经理韩怀珏携厨师们，对水城的特色菜肴进行挖掘、整理、继承、创新，形成了自己的风格。并把一部分食品进行包装，成为消费者争相购买的“香饽饽”。

风味熏猪蹄

原料：
净猪蹄10个，大料包1个（八角10克、花椒10克、草果15克、良姜10克、桂皮15克、丁香5克、姜20克、肉蔻10克、辛荑10克），红糖、盐、味精、南酒、大葱、高汤各适量。
制作：
1、将大料包放入高汤中，煮约2小时，放入猪蹄，先用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火焖2小时，捞出控净水，摆放在箅子上。
2、另起熏锅，用小火烧热，撒上红糖，使之冒烟，立即将摆好猪蹄的箅子放在熏锅上，把盖盖严，至金黄色时，取出晾凉即可。
特点：
色泽金黄，鲜香味浓，有特殊的芳香味，是下酒佳肴。

脆皮妙龄鸽

原料：
4个月小鸽10只，料包1个（八角10克、花椒10克、丁香20克、草果10克、桂皮20克、小茴香10克），葱、姜、盐、料酒、鸡精、麦芽糖各适量，植物油1000克（约耗150克）。
制作：
1、将鸽子宰杀洗净，去内脏、绒毛，抹匀麦芽糖晾干。
2、植物油倒入锅中，烧至七、八成热，放入鸽子，炸成金黄色，捞出控油。
3、大料包放入水中，旺火烧开煮2小时，放入鸽子煮10分钟，撇去浮沫，小火焖20分钟，并泡至入味捞出。
4、油入锅中，烧至七、八成热，放入鸽子，再炸成黄红色，捞出控油即可。
特点：深红色，香酥脆嫩，别有风味。

东昌烤鸡架

原料：
鸡架10只，大料包1个（同上），盐、味精、葱、姜、红糖各适量。
制作：
1、将大料包放入水中制成白卤水，放葱、姜、盐、味精、鸡架，旺火烧开，再用小火焖泡1小时，捞出控净水。
2、另起熏锅，放入红糖，小火烧至冒烟，把鸡架摆在篦子上，放到熏锅上盖好，熏2分钟取出。
3、把鸡架放在烤箱中，使温度达到200度，烤5分钟，呈金黄色即可。
特点：色泽金黄，香脆味鲜，有浓浓的丁香味。

红油湖虾

原料：
东昌湖产大湖虾500克，白糖50克，红辣椒50克，盐、味精、葱、姜适量，植物油500克（约耗75克）。
制作：
1、将湖虾剪去须、爪，挑出虾线。
2、植物油入锅，烧至七八成热，放入湖虾，炸成红色至外皮焦脆，捞出控油。
3、另起锅放底油少许，放红辣椒炸香，放入葱、姜、白糖、盐、味精、湖虾，小火煨入味，去掉葱姜，摆入盘中即可。
特点：
色泽红润、汁亮，微甜略辣。

特色黑咸菜

原料：
五香疙瘩500克，葱姜丝50克，老油150克（炸过肉、鱼、鸡为好），味精适量。
制作：
将五香疙瘩切成细丝，用清水洗3遍（使口味不宜过咸，还要保持一定的咸度，适口为佳），放入蒸盘中摊匀，撒上葱姜丝，倒入老油拌匀，蒸1小时取出，撒上味精，晾凉装盘即可。
特点：
色泽黑中发亮，质地软嫩，口味鲜香，与烧饼佐食最佳。

武大郎烧饼

原料：
面粉500克，芝麻、花椒盐、植物油、糖稀、发酵粉各适量。
制作：
1、面粉加入发酵粉和250克清水，和成面团，饧20分钟；
2、把吊炉烧热，要掌握好温度和火的大小（温度过高或火过大，烧饼容易脱落；温度过低或火过小，使烧饼失水多，口感硬）。
3、把面团揪成10个剂子，将每个剂子包入花椒盐和少许植物油，砍上花刀，用手捏上花边，抹上糖稀，沾匀芝麻，贴到吊炉上，烤熟至金黄色即可。
特点：
金黄色，外焦里嫩，与黑咸菜配食为佳。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。