湖上全鱼锅

主料：
甲鱼100克，鲫鱼75克，黄鳝75克，黑鱼100克，戈鱼75克，泥鳅75克。
配料：
鲜菱米30克，香菜20克，面皮100克。
调料：
葱、姜片各15克，蒜籽30克，八角3克，黄酱10克，辣妹子猛辣酱8克，陈醋10克，花雕酒10克，酱油10克，色拉油100克，高汤500克，香油5克。

做法：
1、甲鱼剁块，将黄鳝背剞花刀切成寸段，鲫鱼去鳞及内脏，斩块洗净，黑鱼初加工后改刀成厚金钱片洗净，戈鱼、泥鳅摘洗干净，鲜菱米去皮，面皮用小铁锅贴熟待用，香菜切段。
2、油锅上火，放入葱姜片、八角、煸香，飞玉堂黄酱、辣妹子，放入鳝段、鲫鱼段、黑鱼片、甲鱼块稍煸，烹入陈醋、花雕酒、味达美，放入戈鱼、泥鳅、菱米，加入高汤烧开，调好味盛入地锅内。
3、将面皮围在地锅周围，小火煨透，淋香油，撒香菜段、蒜片即可。
4、上桌时放在燃烧木炭或酒精的小炉子上，为其加热，用小风箱点缀即可。

特点：
酱香咸鲜微辣，一菜多样，湖鲜味美，有除风湿、强筋骨、益气健脾之效。

制作关键：
1、各种原料一定要新鲜，小火焖至入味。
2、鲜原料洗净直接下锅，其味更鲜。

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