中国鲁菜烹饪名师钟彬主理的舜泽会馆热卖菜

中国鲁菜烹饪名师钟彬主理的舜泽会馆热卖菜

文/钟彬

近两年，各种以“养生”为主题的特色餐馆遍布于济南的大街小巷，其中以“海参馆”最具特色。不管是富丽堂皇的星级酒店，还是古朴典雅的农家小院，各种海参菜肴风靡泉城。从当前海参馆的经营思路不难看出，它追求的是一种高营养、高品位，融于自然的境界。海参馆的发展也映衬了餐饮业的发展趋势——没有眼花缭乱的品种，但却有至高无上的品质；没有金碧辉煌的豪华，但却处处洋溢着温馨的气息。

千佛山脚下的舜泽会馆，就是一个以经营海参菜肴为主，追求既养身更养心的特色酒店。下面我就给大家介绍几款舜泽会馆的精美菜品：

清汤活海参
主料：活海参。
辅料：香葱末、香菜末。
调料：盐、高级清汤。
做法：将活海参洗净，放入高压锅内压13分钟，捞起冲凉备用；锅上火，加入高汤、海参、盐，用小火煲5分钟，撒上香葱末、香菜末，装入盛器即可。

红袍活海参
主料：活海参。
辅料：生菜叶。
调料：蒜泥、芝麻、辣椒油、味达美、盐。
做法：将活海参洗净，放入高压锅内压13分钟，捞起冲凉备用；生菜叶洗净，铺入盘底，将海参放在生菜叶上，浇上蒜泥，再浇上辣椒油，撒上芝麻即可。

过桥多宝鱼
主料：活多宝鱼。
辅料：油菜心。
调料：盐、胡椒粉、白醋、高级浓汤。
做法：多宝鱼去皮取肉，片成大薄片备用；锅上火，加入高级浓汤、盐，开锅后将鱼肉倒入锅内，涮熟后带汤装入盛器，摆上菜心即可。

桂花山药墩
主料：山药。
调料：冰糖、桂花酱。
做法：山药洗净去皮，改刀成3公分长的墩，放入高压锅，加冰糖和水压制5分钟，装入盛器；锅上火，将山药原汁和桂花酱勾芡，浇在山药上即可。

脆炸香菜丸
主料：香菜。
辅料：虾仁、五花肉。
调料：盐、味精、生粉。
做法：香菜洗净去根，过水冲凉切成末，将香菜末、虾仁、五花肉、盐、味精放在一起团成丸子，锅内放油，烧至7成热，将丸子粘上生粉炸熟，装盘即可。

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