泰安普照宾馆菜品赏析

泰安普照宾馆菜品赏析

薯泥焗海螺
主料：深海角螺、薯泥。
配料：鹅肝酱、芝士粉、鸡蛋黄。
制作：海螺肉用盐、淀粉、油洗净，切成小块，用鹅肝酱拌匀，放入海螺壳内，抹上薯泥，放上芝士粉，放入烤箱烤5分钟取出，刷上鸡蛋黄，再烤两分钟即可。
特点：薯香肉嫩，味醇独特，营养丰富。

菊花鱼
主料：草鱼一条约750克。
配料：香菜、胡萝卜。
调料：葱、姜、盐、味精、番茄酱、湿淀粉。
制作：
1、草鱼去内脏洗净，取净鱼扇改成菊花状，加葱姜末、盐、味精腌制入味，沾生粉和吉士粉备用。
2、锅内放油，烧至八成热，放入菊花状的鱼，炸成金黄色，捞出后装盘。
3、另起油锅，加葱、姜爆锅，加入番茄酱、糖、醋，用高汤调成糖醋汁，浇在菊花鱼上即可。
特点：造型美观，酸甜可口。

蟹斗豆腐
主料：蟹壳10个，蟹黄50克。
配料：豆腐400克，猪大油40克，熟鸭蛋黄50克。
调料：油、葱、姜、盐、味精少许。
制作：
1、蟹壳、蟹黄蒸熟，鸭蛋黄切小丁备用，豆腐切小丁，汆一下备用。
2、用猪大油把鸭蛋黄和蟹黄略炒备用。
3、另起锅放油，烧热后加葱、姜末爆锅，放入豆腐、盐、味精炒至入味，放入炒好的蟹黄翻匀出勺，盛入蒸好的蟹壳内，把豆腐放入蟹黄内，装盘上桌即可。
特点：口味咸鲜，营养丰富。

燕子归巢
主料：大虾10只，鱼料子500克。
配料：黄瓜50克，菠菜200克。
调料：葱、姜、盐、味精。
制作：
1、将大虾背部片开，抹上鱼料子，做成燕子状，剩余料子汆成丸子备用。
2、将做好的燕子上笼蒸熟后摆在盘子四周，菠菜切丝，炸成菜松，放入盘子中间，汆好的丸子调味，放入菜松中间。
3、另起锅加葱、姜末爆锅，加入高汤、盐、味精，调味勾芡，浇在蒸好的燕子上即可。
特点：口味咸鲜，形象逼真，肉质细嫩，营养丰富。

百花酿冬瓜
主料：冬瓜2500克。
配料：豆腐100克，鱼肉100克。
调料：鸡蛋清2个，盐、味精少许。
制作：
1、豆腐、鱼肉打成料子，加调料、鸡蛋清调匀，冬瓜去皮改成梯形，挖去一半，酿上豆腐鱼料子，上笼蒸5分钟后备用。
2、将冬瓜改成2.5厘米见方的块，改成菊花状，腌制后沾淀粉、吉士粉，炸至金黄色捞出，将两种冬瓜拼制而成。
特点：外形美观，形象逼真，色香味美。

鸡汁鲍翅盅
主料：水发金钩翅150克。
配料：银芽、火腿丝、香菜叶、红醋。
调料：绍酒5克，火腿汁10克，冰糖汁3克，鸡粉3克，盐0.2克，水淀粉10克，鸡油10克。
制作：
1、水发鱼翅加姜汁、绍酒、顶汤蒸15分钟。
2、另起锅加顶汤及调料，用水淀粉勾芡待用。
3、取鲍翅盅加热，将蒸好的鱼翅控干汤汁，扣入鲍翅盅内，浇淋鸡汁，配香菜、火腿丝、红醋即可上桌。
特点：鱼翅软糯，汁浓味醇。

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