橙汁冬瓜菊
原料：a?(�8f.m27m{zT==G
冬瓜1大块，鸡蛋3个，干淀粉适量，浓缩橙汁50 g，清水150 g，白糖50 g，湿粉汁、香油各少许，芹菜叶3片，色拉油750 g（约耗75 g）。 [}v ^
i1$ L/^`e
^ 5QEv: lJCk2
制法： wNqKOE%\'."Z +p:d
$&p\x@924GlYZ0Q9
1.将冬瓜刨皮除瓤，切成约20 cm长10 cm宽0.2 cm厚的长方片数片，然后将数片重叠横放于菜板上，于上方1 cm处下刀，切成约0.2 cm粗的丝；鸡蛋液入碗，加入少许盐打(氵解)，待用。 }7
5FEv5 u&}R}X))
!)9H;v"?` ~
2h?,(o
2.取一片改刀的冬瓜拍上一层干淀粉，抖掉余粉，拖匀鸡蛋液，再拍上一层干淀粉，然后裹成卷，即成冬瓜菊生坯。依法逐一做完，投入到烧至五成热的色拉油中炸至定型捞出；待油温升高，再次下入复炸至金黄焦脆，捞出沥油，整齐地摆放于盘中。 ls{Jq^W;}CHM:XI.
q f=6 },n]&beJ
3.净锅上火，放浓缩橙汁、清水，加白糖调成酸甜口味，用湿粉汁勾芡，淋香油，推匀，起锅浇在炸好的冬瓜菊上，点缀芹菜叶，即成。 z& YMPE 7vLG3K
ty h
m-}g\L?p?:,br%u�
特点：K -h{
} y
形似金菊，色泽黄亮，酸甜可口。 _
(@62Zg,1[
mhf
8 J:u"w~ R--0s@2
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
