茄汁菠萝凤球

原料：
鸡脯肉200 g，菠萝肉150 g，青、红柿椒各半只，鸡蛋液50 g，番茄酱25 g，葱花、姜米、精盐、味精、白糖、白醋、淀粉、湿粉汁、鲜汤、香油、烹调油各适量。
　　
制法：
　　
1.鸡脯肉先切成约1 cm厚的大片，在每片表面剞上十字花刀，再切成约1.5 cm见方的块，入碗，放精盐、料酒抓匀腌味；青、红柿椒切菱形片，菠萝肉切成滚刀小块。
　　
2.炒锅置中火上，注入烹调油烧至六成热时，将腌味的鸡块内加入鸡蛋液和干淀粉抓拌均匀，逐一下到油锅中炸至九成熟捞出；待油温升高，再次下入复炸至外表酥脆且内熟时，倒漏勺内沥油。
　　
3.锅中留油少许，炸香葱花、姜米，放番茄酱和菠萝块略炒，掺适量清水，加白糖、白醋、味精、精盐调味，勾入湿粉汁，淋香油，倒入青、红椒片和鸡块，颠翻均匀，出锅装盘，即成。
　　
特点：
外焦里嫩，酸甜可口，果味浓郁。
　　

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