玫瑰肉糕

原料：
蕨粉600 g，红砂糖500 g，熟肥肉150 g，油酥花生米50 g，芝麻10 g，核桃仁50 g，玫瑰糖25 g。
　　
制作方法：
用清水将蕨粉淹没泡发，先用手掌撇去浮出的杂质，经搅动、沉淀后，撇净为止。剁碎肥膘肉，压碎花生米，切碎核桃仁，炒熟芝麻，擀散红砂糖。净锅上旺火，用少量清水先把糖溶化，将泡发的蕨粉滗去余水，连同碎肥膘肉倒进锅内，不断用力搅炒成深紫色的粑状为止。把芝麻、花生、核桃混合拌匀，平铺在案板上，再把炒的蕨粑均匀地倒在上面，并趁热扒平约3 cm厚的大块。待冷却后，再切成2.5 cm的棋子块，摆装入盘。上用白糖、果脯丁、蜜瓜丁拌匀后，撒在肉糕上即可。
　　
此菜特点：
油润光亮，色调分明，香甜软绵，味美适口。

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