炒豌豆酱

　
豌豆又称毕豆、碑豆、(豆留)豆、国豆、淮豆……为夏季珍蔬，入口酥软清爽，配肉以黄酱炒之，其味特殊，是内廷妃嫔们夏季喜嗜的家常菜肴。

原料：
鲜豌豆150g，瘦猪肉(如后臀肉)150g。
调料：
黄酱(调稀)15g，酱油5g，绍酒25g，葱油50g，味精2g，鸡精粉3g，湿淀粉10g，香油5g。
　　
制法：
1　鲜豌豆洗净，用沸水焯透，捞出沥干水分；猪瘦肉切成骰形丁，用少许酱渍、绍酒腌渍半小时。
2　勺(或镬)置火上烧热，放入葱油，下入肉丁煸炒出水分，俟肉丁色泽变深，再依次加入黄酱、酱油、绍酒、味精、鸡精粉炒透，然后加入鲜豌豆炒透，遂用湿淀粉勾芡，淋入香油翻拌均勻，即成。
　　
特点：
色泽黄润泛青，酱味吞浓，豆嫩肉软，咸香适口。
　　

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