乡下昂刺鱼锅仔

原料：
野生昂刺鱼(黄颡鱼)5条(约800g)，小螺蛳300g，笋片100g，草菇、鸡腿菇、香菇共300g，熟带皮火腿丁100g，黄辣酱50g，姜片15g，葱节20g，高汤2000g，精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、化猪油、色拉油各适量。
　　
制法：
1　昂刺鱼宰杀后治净，用精盐、料酒略腌片刻：小螺蛳吐净泥沙后剪去尾部，入加有料酒的沸水锅中焯一下捞出：笋片、草菇、鸡腿菇、香菇分别入沸水锅中汆一水，捞出沥水。
2　炒锅置火上，注色拉油烧热，下入小螺蛳、笋片、草菇、鸡腿菇、香菇煸炒片刻，烹入料酒，掺入高汤，煨透后捞出装入锅仔内，汤汁留用。
3　净锅上火，放化猪油烧热，投入姜片煸香，放入昂刺鱼，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入料酒、掺入留用的汤汁，烧沸后炖约8分钟，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等，起锅倒入锅仔内并撒上葱节，随酒精炉一起上桌即可。

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