查阅菜谱内容

菜谱索引

水晶蛤蜊冻

　
原料：蛤蜊肉100 g，枸杞子50 g，琼脂10 g，青豌豆25 g。

调料：黄酒8 g，葱姜汁10g，精盐、文蛤精、白胡椒粉各适量。
蘸料：宴会香醋、辣酱油各一小碟。

制法：
(1)将琼脂加清水蒸半小时至融化，再倒入烫蛤蜊的水250 g，加入调料(1]搅匀并过滤。(2)将枸杞子用沸水胀发，青豌豆沸水断生并用冷水激凉定色，然后和蛤蜊肉一起分装在小酒盅中，浇上琼脂调料待凝冻后翻扣在盘中即可。

特点：
晶莹透明，形态美观，鲜软滑润。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

传统太和羊肉板面配方与做法培训制作技术羊肉面条视频教程

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油酱做法千里香馄饨调味油视频培训教学

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味炸鸡制作技术视频教程培训课

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（北京湘汇食府精品菜）国宴酱焗牛仔肉（附自制腌料与秘制蛋黄酱配方制法）

（北京湘汇食府精品菜）国宴酱焗..

（无锡蓝天新港大酒店热销菜品）果木烤牛肋骨（附自制腌渍料配比与特制黑椒汁、特制圆葱汁配方制法）

（无锡蓝天新港大酒店热销菜品）..

正版精武鸭脖绝密工艺

正版精武鸭脖绝密工艺

清水牛排（兰州阿宝牛骨头餐饮有限公司招牌菜谱）

清水牛排（兰州阿宝牛骨头餐饮有..

湖广吊烧鸽（北京湖广会馆热卖菜品）

湖广吊烧鸽（北京湖广会馆热卖菜..

蓉城口水鸡（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色凉菜）

蓉城口水鸡（石家庄“峨嵋小镇”..

延吉狗肉火锅（附创新狗酱配方及制作）

延吉狗肉火锅（附创新狗酱配方及..

武汉名吃“精武鸭颈”制作工艺秘方

武汉名吃“精武鸭颈”制作工艺秘..

手持明炉烧鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

手持明炉烧鸭（广州肥味叉广式烧..

干爆粤酱鱼头煲（南京粤鸿和酒楼热卖菜品）

干爆粤酱鱼头煲（南京粤鸿和酒楼..

肥肠鱼（马鞍山南湖宾馆特色菜品）

肥肠鱼（马鞍山南湖宾馆特色菜品..

豆腐熊掌（附五香卤水的调制）

豆腐熊掌（附五香卤水的调制）

蜀香过水鱼（无锡欣旺大酒店特色菜品）

蜀香过水鱼（无锡欣旺大酒店特色..

旱阳瓦缸鸡

旱阳瓦缸鸡

（上海湘乐汇酒店改良川菜）乐汇海鲜皇（附家乐香辣水煮汁配方制法）

（上海湘乐汇酒店改良川菜）乐汇..

进入旺菜秘籍