豆瓣酱蒸左口鱼

　
用料：
左口鱼(或其他鲜鱼)1条，姜丝1汤匙，葱丝2根，芫荽2根，红辣椒丝1只，豆瓣酱1汤匙，熟油1汤匙。
调味：
蚝油1／2汤匙，生抽1／3汤匙，老抽1茶匙，白糖2茶匙，生粉2／3茶匙，绍酒1茶匙。
　　
制法：
1．左口鱼刮净，抹干，加少许幼盐、胡椒粉搽匀稍腌后，再加少许生粉、熟油抹匀，置盘中。
2．豆瓣酱加调味料混合拌匀，均匀铺在鱼身上，撤入姜丝；入蒸笼或隔水旺火蒸约12分钟至熟，取出，下葱丝、芫荽、红椒丝，淋八滚油即成。
　　
左口鱼：又名牙鲆，地鱼，偏口鱼，比目鱼等。鱼头呈长圆形，侧扁，一侧色深褐，有黑色斑点。另一侧色白，鳞片小，两眼位于头部左侧。
可将左口鱼改用鲩鱼，(鱼仓)鱼，生鱼，福寿鱼，马友鱼，大眼鱼，龙脷鱼，乌头鱼等，做法和调味料一样。
　　
　　

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