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瓦罐煨菜制作工艺及特制瓦罐金汤配方揭秘（济南小城故事和平路分店行政总厨：蔡吉强）

瓦罐煨凤爪技术：

瓦罐煨凤爪是根据鲁菜的酱凤爪改良而来的，酱凤爪肉质烂、香味好，但易破皮外形不美观，改良后的瓦罐煨鸡爪最突出的特点是，鸡爪外形完整，用筷子夹起来外皮有弹性，而里面的肉质却是酥烂的，入口即化。

要达到出品要求需要注意煨制的细节：

附：瓦罐凤爪中金汤做法：

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