鞭花烧龙掌（山东济宁香港大厦宴席菜品）

特点：酱香浓郁。

介绍：
我们酒店的“霸王别姬”这道菜卖得挺好的。为提高毛利，我把甲鱼两只宽厚的前掌取下来（后掌太小，不宜单独做成位上菜），做成一道位上的“鞭花烧龙掌”，剩下的部分做“霸王别姬”。因为“霸王别姬”里的甲鱼被炖得很烂，而且是整只上桌后由服务员分餐，顾客根本就不会注意到甲鱼是否完整。所以去掉甲鱼前掌后的“霸王别姬”，售价并没有降低。
“鞭花烧龙掌”的售价为18元/位，去除牛鞭、调料等因素，一只甲鱼掌能为酒店多创造出15元的收益。一只甲鱼能做2位，这个小创新，使每只甲鱼为酒店多挣30元。

菜品制作：
康斌，现任济宁香港大厦行政总厨。

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