海参眉毛肉丸

海参眉毛肉丸

〔主料辅料〕

水发海参……1000克香葱……………30克

干淀粉…………60克净猪肉…………250克

笋片……………65克鲜汤……………400克

大油…………400克精盐………………4克

酱油……………60克料酒……………15克

味精……………2克胡椒粉……………0.5克

麻油……………10克

〔烹制方法〕

1.把猪肉剁成肉茸，加入干淀粉50克。精盐1.5克，拌匀。然后用菜刀挑起一团肉茸，约20克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛人抹有油的盘内。

2.将水发海参斜片成2.4厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用。香葱切4.5厘米长的段。

3。把大油300克下锅烧至6成热，将盘内肉丸滑入油锅炸3分钟捞起。锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段海参，并加入鲜汤、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5克，烧几分钟取干淀粉10克调入少许清水，勾荧。推动几下，再加油30克、味精、麻油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

〔工艺关键〕

1.净猪肉选用瘦七肥三为宜。

2.水发海参：先用开水泡12小时，换一次开水浸至回软后，取出腹腔内韧带，放入开水锅慢火煮半小时，再泡12小时，另换水烧开5分钟，继续放在开水里泡着，这样反复多次，来回浸泡，二至三天可发好。

〔风味特点〕

1.海参是棘皮动物中的一纲。体呈圆柱状，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。我国沿海所产有20余种。海参中以刺参、乌参、梅花参等较为名贵。

2.此菜色泽光润，嫩滑烫口，是江西地方婚寿庆宴中不可缺的名菜。

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