砂锅鮰鱼肚面筋（济南锦绣江南酒店创新家常菜品）
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“锦绣江南酒店”向来以中高档消费为主，但张建农总厨在元旦推出一批保温菜，开始走中低档的“亲民路线”，以口味浓香取胜的黑椒牛排骨、毛蟹烧野鸭，用石锅增加卖相的“籽乌嫩豆腐”，不但在零点上受欢迎，张总厨还列在了150元的标准菜单上，与高档菜搭配上桌，也很快被一扫而光。从元旦卖到春节，这些菜品一直保持了很高的点击率。2qT] g(\Oa d
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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