风味炒血鸽（济南天发舜和酒店创新菜品）
介绍：M 0|\HS\zN=H[a
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在北京的湘菜馆，“永州血鸭”是一道卖得很好的招牌菜，把鸭肉切成块，用类似烧炖的技法做熟，最后把鸭血泼到锅里，我觉得这种做法非常有特色口味也不错，只是时间比较慢而且出品不太显档次。我根据这种做法，用鸽子来做，发现效果非常好，因为鸽子小，可以改成小粒，无需烧炖，用干煸的做法即可，口味更香口感更嫩，而且鸽子胗、肠等内脏都可以一起入菜，一只鸽子就可以做出一份菜，用瓦罐做盛器特别显档，次适合我们酒店，每份卖到58元，利润也相当高。Ps3.fA?Nb\a,q/ W
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菜品提供：|V @&(ciI
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尹涛，现任济南天发舜和酒店行政总厨。!%!O]g;] .(:
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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