冻虾仁肉元

冻虾仁肉元

〔主料辅料〕

瘦肉…………500克白胡椒粉………1克

上浆虾仁……100克姜汁……………12克

鸡蛋……………2个味精……………1克

精豆粉…………25克鸡汤…………500克

精盐……………6克香油……………10克

琼脂……………25克葱段……………10克

〔烹制方法〕

1.肉切条，与虾仁一起绞烂，盛碗内，加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅。

2.鸡汤放入锅中，将用水洗净发软的琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化，加入葱段，用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元，放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中，冷却后置冰箱冷藏室冷冻。

3.食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。

〔工艺关键〕

1.鸡汤与琼脂比例适度，煮沸至琼脂全部溶化。

2.选用猪前夹心肉，煮肉元时要用小火，不要大开，防止肉元散开。

〔风味特点〕

虾味甘、温，具有补肾壮阳，通乳功效；猪肉性甘、咸、平，具有滋阴润燥功效。此菜双料合一，透明若水晶，肉元洁白似珍珠，形美味醇，质地柔嫩，为夏令冷餐佳肴。

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