中山妙龄鸽厨艺四大机密工艺详解（广州海伦堡海港行政总厨：许顺培）
为了给全国的“海港”供给充足的原料，公司在中山组建了专门的乳鸽养殖基地。这些乳鸽喝山水、吃玉米，是真正的天然鸽种。光品种好还不行，鸽龄也很重要。最初，厨师们就曾为选用喂养了7天、9天还是11天的乳鸽而犯愁。经过试验，他们发现，喂养了7天的乳鸽骨头非常嫩，由于喂养时间短，肉质较嫩，但吃起来口感松松散散，且肉质较少，鲜味也不足。而喂养了11天的乳鸽不仅骨头开始变硬，就连肉的纤维也开始变粗，吃起来已经能明显感觉到肉质变老。于是，他们决定选择喂养了9天的乳鸽，这种乳鸽净重约150克，骨头依然比较嫩，但肌肉已经形成，品尝时可以明显感觉到肉质的细滑。`bnF d?{9UVj`}bYz K
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