泡椒耗儿鱼（无锡川国演义川味馆创新菜品）
菜品制作：(U1+n-JSR4],7,&d
邓小兵，无锡川国演义、川味馆凉菜主管。|3/
TYSgNRlFbcY%m
oVosPsvfq}fbAA#.n#c
思路：]6q!E:TOWNU9ym{M[\
在无锡，甜口的耗儿鱼十分常见，要降低甜度，首先要将白糖的用量要控制在每500克原料3-5克糖，其次要增加其他味道。我用的是增加泡椒、豉油的味道，效果非常好。5 w ATVUA[+8 4f#/u
? PChttCEh P^h |i
微辣心得：z5N_nt`[8+Y
/*OqO/
增加辣度时，我采用的方法是，用热油将泡椒的香味激发出来，调成汁水裹在鱼上，用热菜的做法弥补冷菜原调料融合不足的问题。#fY=M$H;9M T.Rr N
RZ 7dx"HaN
lFw=~@
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
