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菜谱索引

老烧鱼头（苏州太湖人家连锁店招牌菜品）

味型：
软糯，香味浓郁。

菜品制作：
胡明川，江苏省烹饪名师，擅长新派粤菜、苏帮菜，精通厨政管理，现任苏州太湖人家连锁店行政总厨。

杨建华点评：
淡水鱼缺少油脂，是通过猪油来增加香滑度，这里鱼鲜和肉香结合，直接用肉提香方法很好。

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