香菜牛肉（湖北聚福轩鲍鱼火锅特色凉菜）
张毅点评：OScf@$U c!6D@
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典型的高毛利菜。熟牛肉碎一般用于炒或烧，成品卖相极差。作者化零为整，将卤牛肉的下脚料切碎后，用鱼胶粉做凝固剂，用豆腐皮做包卷料，使成品形状完整，口感好，毛利高达80％以上。Fu!6Q
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