湘西大碗茄（河南焦作汉斯啤酒城创新菜品）
创意点："SVL dRdXZ-=4:TV
此菜将传统的家常口味与河南人喜欢的酱香微辣口味相结合，在当地销量很好。bQ^b.;U�nKW�
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技术点：yt^v Lcq)Ns-G7h
蓑衣花刀不要改得太深，否则出锅容易断。+]n|bs2 sc
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金云存点评：I=b%P/# Ln^&=9
此菜味道很好，菜品看上去很有食欲。茄子改成蓑衣花刀是本菜的一个亮点，更容易入味。建议作者炒制时加入炒香的灯米，口味会更好。�`4%F!x 3yPD
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周忠亭点评：& W%Q#`ibwK+**+7
此菜在传统基础上进行了大胆的创新，口味香辣、色泽红润，出菜速度快。如果将炸茄子改为蒸，可以减少油的用量，口感更清淡。同时，此菜还可以制作成豆豉绞鱼蒸仔茄、虾干油浸仔茄等菜肴。如果将茄子换成丝瓜，菜肴也会很畅销。 \ItReJ2O6 ]S a
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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