佐酒张飞牛肉（海南三亚川中香拉川菜馆招牌凉菜）

亮点：
先蒸后炒再烤，最后用葱油泡着，可随时走菜，是目前本店的招牌凉菜。

特色：
五香复合味型，干香回味微甜。

菜品提供：
杨礼义，现任海南三亚川中香拉川菜馆行政总厨

李华勇试制点评：
我按上面10斤的比例做出来口味有点淡，我又加了30克美极鲜，15克麻辣鲜．3克胡椒粉，口味好多了。还可以加点老抽用来加深色泽。烤制半小时有点短．差不多要50分钟，才能把水烤干。

作者回复：
口味轻重可根据当地或个人习惯适当调整．烤制时间也会受烤箱质量和火力等因素影响，只要烤干水分且不至于烤糊就可。适量加点老抽可以，但这道菜主要是体现美极鲜、十三香和孜然的复合味型，我制作时已经放了25克老抽，再加太多的话会冲淡这种味型。

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