翡翠榆耳炒烟肉螺片（顺德君兰国际高尔夫俱乐部绿茵轩酒家特色菜品）

招牌原因：
精工细作，食材丰富，从山珍到海味，小菜高档。

酒店介绍：
绿茵轩酒家借助君兰国际高尔夫球场优异的地理环境，配合绿化园林设计，置身其间，豁然开朗。顺德为粤菜的发源地，酒家聘请知名顺德厨师，建立一个以顺德本地菜系为主、其他各国菜系为辅的菜式结构，制作出具有岭南水乡、顺德特色的健康食品，集茶市、豪华筵席于一体。

菜品制作：
何君勉，国家高级烹调技师，1988年于顺德青晖园餐厅入行，曾先后在北京、西安、浙江等地工作，现任顺德君兰国际高尔夫俱乐部餐厅行政总厨。

营养分析：
榆耳又称榆蘑，自然分布于我国东北三省。榆耳味道鲜美，兼具药效，能补气血，凉血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强体。榆耳采收后要及时晾晒，直至干透。干后强烈收缩，坚硬，色泽变深为深褐色。干透的榆耳坚硬，互相碰击发生咔咔声。榆耳不适鲜食而适于干制，其内含的叶琳类物可致某些过敏反应，常见的鲜食过敏反应是肠胃不适、消化不良，但是干制后的榆耳用水泡发后食用，是非常安全的。

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