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菜谱索引

冰爽茶香石鸡（长沙鼎福楼佳天国际店特色菜品）

味型：
茶香浓郁，石鸡外脆内清凉。

厨师介绍：
刘长青，国家高级烹调师，现任长沙鼎福楼佳天国际店行政总厨。

杨建华点评：
此菜创意很好，成菜也很美观。牛蛙浸煮后肉质容易变老，所以建议直接用红茶粉腌制后滑油保证牛蛙肉质鲜嫩。浸湿的绿茶叶炒制容易炒烂，建议用清油炸制至酥再和牛蛙一起炒制。
如果想有清凉的口感，在腌制时可以加一些薄荷素。

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