巴适香烤肉（武汉巴适酒楼招牌菜品）

特点：
灯形的吊锅，盛器很美，上菜形式也好，让人很有食欲。烤肉顾名思义是将肉放到火上烤，但此菜是利用石锅的热汽慢慢将垫底的洋葱香味熏烤入牛肉中。另外，孜然凉了就不香了，用这种壁厚的石锅保温，吃到最后一块烤肉，仍能吃出孜然的香味。

大厨介绍：
王进，现任武汉巴适酒楼厨师长。

杨建华点评：
此菜很像铁板孜然牛肉，却采用了石锅的形式，牛肉在石锅热汽的熏烤下融入洋葱的香味，很有气氛。我认为要想将牛肉炸至外焦里嫩，就不应该用鸡蛋液上浆，否则不容易炸脆，且易回软。

王飞点评：
这道菜不错，我认为加入了嫩肉粉就不用加松肉粉，这样烤肉嚼起来略弹牙，会更好吃。同时孜然粉的量偏少，10克更合适，同时可多加3克花椒粉。

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