香油肥仔鹅（成都千禧大酒店招牌菜品）

杨建华点评：
这道菜的思路很好，将鹅烤好后压成块再烹调，客人吃起来方便，我认为还有一些问题。首先，向鹅肚中灌水是借鉴北京烤鸭外烤内煮的方法，我制作时是在鹅入炉前才从鹅喉管向鹅肚中灌水，而不是腌完就灌水，这样鹅更易腌入味。同时上炉时要注意炉温，不能全部用猛火，炉温过高，鹅会烤焦，应先用猛火烤上5分钟，使炉温升高至260度，然后可用小火，保持炉温。这道菜没有很突出香油的口味，改成“苕粉肥仔鹅”更贴切。
　　
回复：
入烤炉前灌水也可以，但是这样烫皮不易烫好，因为灌水可以使鹅肚涨起来。外烤内煮就可以将调料的味道煮进去。

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