手撕狗肉（河南郑州榴苑酒店特色菜品）

特点：
狗肉脆香，麻辣味浓。
创新点：
1、此做法改变了传统的红烧、干锅、香炖等烹调方法，而采用了先卤后炸再炒的方法，风味别具一格。2、运用香脆炸粉，使狗肉入口脆香。3、采用干煸技法，大众口味，吃后回味无穷。
　　
创意由来：
源于“椒盐炸香菇”一菜的创意。狗肉的吃法多为红烧、炖等，有些单调，所以运用炸香菇的方法，而且调味时加了椒盐、辣椒、花椒等，口味更复合。
　　
菜品提供：
张自召，中原中国名厨俱乐部常务理事，河南烹饪大师，现任榴苑酒店行政总厨。

武春风试制点评：
成菜效果很好，有一点要注意，糊不能挂太厚，否则刚上桌是脆的，一会儿就变得软塌，影响狗肉本身的香味。
　　

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