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菜谱索引

虎皮农家风味肘（重庆大顺食府招牌菜品）

卖点：
此菜创新来自乡野民间。猪肘用红烧的技法，猪肘软糯入味，油而不腻，美观大方；美人椒清香味浓，芽菜芳香，老少兼宜，是一道美容、下饭的佳肴。

点评：
此菜与东北传统的虎皮肘子有异曲同工之处，加入美人椒芽菜更能突出川菜的特点。为增加菜品的卖相，可以在肘子成熟剔骨后，用保鲜膜把肘子肉包成圆形，待冷却成型后再切片，码在盘中，用荷叶饼或春卷食炒好的美人椒同食。

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