米酒干烧大明虾（南京上海人家大酒店招牌菜品）
亮点：=IR)F"+@!oN@tz
酒酿（即醪糟）是上海菜常用的一种调料，这道干烧菜同样加入了酒酿，同时还加入郫县豆瓣酱、肉末等，使此菜酒香、微辣、咸鲜、微甜，口味复合多样，色泽红亮；大明虾的选用特别适合分餐，提高了此菜的档次，每只虾可卖到18元。目前此菜在上海人家零点和宴会上都比较受欢迎，成为名列榜首的旺销菜。jXo=uf[Z/GwU'D&p{
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菜品提供：re&eHY2_(vE?BHci
王显文，国家一级厨师，现任南京上海人家大酒店厨师长，曾荣获“南京餐饮优秀厨师长”荣誉称号。QVq|E@*O=4 mQL`*v
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李华勇试做点评：- yNP?0\0"x`%wX}+-
此菜口味很好，但大明虾不易买到，我试做的时候用个头稍大的基围虾，效果也不错；另外，我建议把基围虾的背部开刀，在刀口处塞入肉末，然后再烧制，这样虾和肉的口味更融合。X8H-noVAeG
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旺菜秘籍
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