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香姜金丝红（都江堰锦上花大酒店特色菜品）

谢昌勇点评：
这道菜口味非常好，金丝红这样烹调具有很浓的仔姜味。此菜难度较大，一定要注意油泼和油浸的火候，如果掌握不好金丝红可能不熟，没有离骨，如果过了就不成形，鱼肉变老，我认为淋三遍可能达不到三成生七成熟的效果，油温较低，要用五成热的油温淋四、五遍左右。
　　
回复：
金丝红鱼比较小，肉质很嫩，五成热油烫两遍基本就能达到断生的效果，然后再用五成热油浸上3-5分钟，等于浸炸小鱼，小鱼即可成熟。
　　

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