生口者茶树菇（河南省登封市丰源大酒店招牌菜）

创意亮点：
这道菜做法体现绿色食品的观念，用大量蔬菜配少量茶树菇以提高菜品毛利。对蔬菜采用生口者的办法保证营养，成菜颜色翠绿，蔬菜的本色香味很浓，特点突出鲜、嫩、香。

菜品提供：
张浩，中国烹饪名师，中国烹饪协会会员，河南省豫菜名师，河南省烹饪协会常务理事，2006年郑州“大厨房杯”金牌擂主，2007年荣获登封市“五一”劳动奖章，现任河南省登封市丰源大酒店行政总厨。

杨建华点评：
这道菜的思路和做法不错。生口者菜一般用生的动物性原料直接下锅小火火局熟，如生口者鱼头，突出鱼头的本味和大蒜、干葱的香味，现在河南厨师喜欢用砂锅炒蔬菜，不过，茶树菇先用高汤煨，又过油炸，不符合生口者的传统理念。

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