锦绣芙蓉（成都“芙蓉风情”创意菜品）

菜品提供：
张阳，1990年就读于四川烹专，2002年筹备味道·江湖，2003年筹备昆明宴谷酒楼，2005年筹备芙蓉锦汇，2006年在自贡筹备盐府人家“南国宴”，2007年初成都“芙蓉风情”正式开业，张阳基本以每年一家店的高频率来筹备，而能家家名噪一时，他的制胜法宝就是：针对每家店的不同定位设计菜品的口味和造型，绝不雷同；最不屑的就是“一本菜单千家用”。他的创意天马行空，而又招招实在。

思路由来：
堂做风行,我们找了很多民间的土原料和传统老菜，通过夸张的装盘和堂做的上菜手法，突出之，演变之，衍生出新的韵味。“蒸三丝”或“蒸五丝”都很常见，我就采用云南过桥米线的手法，先把米线和几种蒸好的丝装在每人份的小碗中，与烧滚的浓汤一起放在一张很大的金色圆盘中上桌，餐具大气，很有气势，现场加汤又增气氛.

成菜特点：酸辣开胃。

备注：50元的成本可制作10位。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

鲜面条加工制作工艺视频全解

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。