桃仁鸭条（北京老根人家新京味菜品技法展示）
新京味技法：d '&uZ \_ eHGWtP^
托炸。这道菜根据芝麻鸭方、锅烧鸭改良而成，原做法是在鸭肉上裹一层糊，口感很腻，现在将虾蓉铺在上面，形成了禽类与海鲜的完美搭配，并将鸭方改刀成鸭条，便于成熟和食用，在虾胶上点缀桃仁，整道菜层次分明，酥香诱人。! Ee}HFd@
7`lj]60f
6kq& LJC\FjiE|q\p
石大师点评：@7* ^i 1
B 4&!u~N9
1、制作灯胶时，蛋清不宜过多，否则无法保持原形。n
~' .afwz|MTiCR
2、炸制时控制油温，不宜过高，否则鸭肉变老，虾胶不嫩。D?8pC00)CgM]DG(}
p?t'j zgSs|a =4u.*y
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
