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菜谱索引

脆瓜海肠（北京鲁参舫餐饮有限公司海参档特色菜品）

亮点：
将黄瓜片腌后和海肠搭配，很新颖。
味型：
咸鲜微辣，海肠脆爽。

菜品提供：
李红良：
山东烟台人，师从海参王高速建，先后在烟台国际饭店、青海三升食府、德州大酒店、陶然花园酒店从事主厨或主管，现任北京鲁参舫行政总厨。　
　　
点评：此菜口味咸鲜爽脆，很有推广价值。这个菜的关键在于黄瓜的腌制：1、黄瓜切得不能太薄，2-3毫米正合适。2、腌制时间不能太长，否则失去脆感和碧绿颜色。3、最好选用脆度比较好的新鲜黄瓜。

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