火石海鲜串（上海斐生酒家创新菜品）
创意： e^lJ-G_ K Zd
这是一道“气氛菜”，上桌后鹅卵石的热量将汤汁烫得吱吱响，香味随之溢出，吊足了食客的胃口。成菜辣味十足，肉质爽滑，诱人食欲。%u-A,m:[:RS _QnuA
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菜品提供：e F'qYP#ZgBf1(Pi
邵晓雷四川崇州高专毕业，菜肴作品曾经在《上海商报》、《新闻晚报》、上刊出。《中国食品》曾经专题专版报道，并在上海生活时尚频道《天天厨房》栏目演示创新菜肴，获上海金厨称号。现任上海斐生酒家工作总厨。D=HzD:wa iU4COY(;
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潘晓林点评：]+ �=
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一款不错的菜肴．如果海鲜原料再丰富一点串得再多一些，就更完美了。海鲜串采用了汆水的处理方法．势必会影响原料的光泽度．建议改用滑油的方法。Ct.Zb[csOZu)X]0N
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张奔腾点评：&jSS6Hj 1#H :
这道菜确实很出众．几乎找不出任何缺陷。建议穿海鲜串时．再添加少许洋葱块，风味会更好。d^ u�Y BywJ?*m?yX=
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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