杏香脆皮豆腐（香港蔡澜粗菜馆浦东店行政总厨兼多家大型餐饮企业出品顾问温党科最新菜品）
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蛋清脱水可以又脆又硬，吃水却变得异常的嫩。这里吃进的是杏汁，既嫩又带有浓郁的杏香。外脆里嫩的结果，使得既是菜也像点心。给我们的启发是：蛋清里是可以掺东西的，液体如椰汁、牛奶，固体的如剁成泥、切成细粒的鸡肉鱼虾，加热之后，蛋清可以将它们凝固在一起，为菜肴增添味感和质感。v c-Gz)!?jWV=78{
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菜品提供：!?&yXMpU-'kc(l&="
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温党科，中国烹饪大师，现任香港蔡澜粗菜馆浦东店行政总厨兼多家大型餐饮企业出品顾问。�d?Pq�zjzB? r4up?0~
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旺菜秘籍
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