米汤浸蟹黄多宝鱼（上海人家行政总厨施武最新菜品）
点评：[0L\W_rn7 FpQkef"p
这是时下最流行的一种菜肴烹制法。一是可推着鲍鱼车，当着客人的面操作，成为餐厅的一道风景线；二是米汤做菜，用熬炼成的茹稠的米汤加上鲜味调料来开辟另一种高汤熬制法。即便用于鱼翅，也是一种全新的感受：没有胶质的茹腻，有的是稠厚柔滑，于清淡中透露鲜美厚实。色彩乳白，口味清新隽永，最是本真写照。至于原料，只要不腥，档次较高就行。S?X5t)K]
[4 mmq1y
5b=[?" /l nhs
菜品提供： {.N,&\+eXQK(Bt27)
施武，国家高级烹饪师，现任上海人家行政总厨。'(J'$p[cH:Oyx$|RL
71"mS@ lDXQ
%lbX
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
