金皮猪手（上海丰收日餐饮管理有限公司行政总厨罗友裕最新菜品）
点评：P$+aZ;k8/FHAQH'b
咸猪手是德国菜，猜想先从广州登陆，带上了广东说法。做法还是蛮合理的，先腌再蒸后炸，皮脆肉酥咸鲜而香。改良的地方是在成品咸猪手的基础上包上一层面包皮。面包皮在美拉德反应作用下呈现金黄的面包色和特有的面包香，给美味增添了一个层次。这就像给菜肴穿上一件西装，能穿的当然不仅仅是咸猪手。N`s2 cn\Y''?(t3b!r
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菜品提供：tyD0\u_{1`rQp
罗友裕，国家高级烹饪技师，现任上海丰收日餐饮管理有限公司行政总厨兼公司副总经理。H\h& !g3poV B C2I
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