菊花鸡

〔主料辅料〕

白菊花…………12朵味精……………1克

鸡脯肉…………100克葱姜汁…………5克

猪肥膘…………50克干淀粉…………10克

蛋黄皮…………10克湿淀粉…………10克

鸡蛋清…………1个精盐………………4克

花生油…………1000克（约耗30克）

〔烹制方法〕

1.白菊花漂洗干净，择去花蕊。鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内，加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状。蛋黄皮切成细丝。

2.白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心。

3.炒锅上中火，注入花生油、烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘，将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。

〔工艺关键〕

炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4—5成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度。

（风味特点）

1.古往今来，人们将菊花当作不慕荣华，有骨气者的象征，而且视为食用珍品。屈原《离骚》云：“朝饮木兰之堕露兮，夕餐秋菊之落英。”菊花性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。《神农本草经》云：“久服利血气，轻身耐老延年”，故陶渊明诗曰：“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发”。

2.菊花鸡茸，保持了菊花的自然形态，配以鸡脯肉捶茸的圆球，清新淡雅，幽香鲜美。

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