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石窝鲍鱼（上海锦江饭店行政总厨叶卓坚最新菜品）

点评：
鲍鱼涨发是一种专门的技术，也是鲍鱼菜成败的关键。鲍鱼涨发后的烹调，要正确调味，更必须用好汤，这道菜的新意在于它的盛器一一石窝。石窝古朴庄重，甚至带点粗砺，气势不凡，很好地衬托了鲍鱼，使得主题更为突出。另外，石窝散热很慢，上席之后，仍能油泡翻滚，热气腾腾，也增强了卓尔不群的效果。

菜品提供：
叶卓坚，中国烹饪大师，现任上海锦江饭店行政总厨．

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