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金箱东星斑（上海东锦江索菲特大酒店中餐行政总厨范民其最新菜品）

点评：
熬汤做菜是中国菜的精髓，做啥菜用啥汤却是西菜的贡献。中菜讲究“和”，高汤与任何原料都相配，调和滋味，美味共生；西菜强调“专”，鱼用鱼汤，牛肉用勃朗沙司，绝不含混。两相比较，在大部分情况之下，洋人做法似乎更合理些。这道菜里有一个细节就是用东星斑的骨头熬汤，仍返用于菜肴之中。这是洋为中用的创新。

菜品提供：
范民其，中国烹饪大师，现任上海东锦江索菲特大酒店（五星级）中餐行政总厨．

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