蚕茧豆腐（上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴最新菜品）
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这是带工艺菜性质的创新菜，很好地利用了大豆蛋白质能够凝固塑形的特点，将馅心原料酿入豆腐泥中心，油炸成蚕茧形，成品小巧玲珑，质感细嫩爽口，惹人喜爱。豆腐还可以塑成其他的造型，也可以夹酿其他原料，比如蟹粉，前提是鲜味突出，高档。这种做法也是中国菜最常见的，多种原料加高汤，不仅调和，甚至捆绑。@cSYXbS\ #.EHI|u
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菜品提供：+)Gi &%[5[D
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严惠琴，中国烹饪大师，国家级评委，上海市名厨专业委员会主任，上海市烹饪协会常务理事，现任上海市新锦江大酒店行政总厨．d?&?W`e0 dvHMXoW4
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